Дальневосточная устрица: Crassostrea или Magallana, откуда она и сколько её выращивают в Приморье

Имя, вокруг которого спорят

Классическое название вида — Crassostrea gigas (Thunberg, 1793). В 2016–2017 годах итальянские систематики Сальви и Мариоттини на основе молекулярных данных предложили выделить тихоокеанские виды в новый род Magallana, и Magallana gigas приняли крупнейшие базы — WoRMS, MolluscaBase, GBIF. Часть научного сообщества возразила (Бейн и соавторы, 2017, «особое мнение» в Journal of Shellfish Research), и в отрасли по-прежнему пишут Crassostrea gigas. Корректно указывать оба: Crassostrea gigas (син. Magallana gigas). Старые приморские синонимы — Crassostrea posjetica и C. laperousii.

Родина — Японское море

Тихоокеанская устрица — вид из умеренных вод Восточной Азии, и залив Петра Великого с его бухтами Хасанского района — часть её исторического ареала. Отсюда вид разошёлся по миру: его завезли во Францию в 1960-х после гибели местных устриц, в США, Австралию, Новую Зеландию. Сегодня это самая выращиваемая устрица планеты. Атлантическая устрица (Crassostrea virginica) — генетически отдельная линия; по вкусу дальневосточная дикая устрица заметно минеральнее и солонее аквакультурной, а атлантическая обычно описывается как более «сливочная».

Аквакультура Приморья в цифрах

В 2021 году хозяйства Приморского края вырастили 55,9 тыс. тонн продукции марикультуры (+17% к 2020), в том числе 17,3 тыс. тонн гребешка, 5,8 тыс. тонн трепанга и 4,2 тыс. тонн устрицы. В 2023 году аквакультура всего Дальнего Востока дала 84 тыс. тонн ценных морепродуктов, в 2024-м — около 93 тыс. тонн; на Приморье приходится порядка 95%. Промышленный лов дикого гребешка и трепанга в крае запрещён, дикую устрицу добывают водолазами в ограниченных объёмах.

Дикая и аквакультурная

Дикая (у нас — Хасанская) растёт на дне, годами, в холодной воде; раковина тяжёлая и толстая, мясо плотное, вкус минеральный и йодистый. Объём ограничен, цена выше. Аквакультурная (Императорская, Изумрудная) растёт в подвесных садках, быстрее, раковина легче, вкус мягче и слаще, калибр ровнее — то, что нужно для устричного бара «на поток». Гибрид Ромаринка сочетает форму раковины Хасанской с ростом аквакультурной.

Как мы работаем с обеими

Своя водолазная добыча в Хасанском районе, договоры с легальными хозяйствами аквакультуры, и одна на всех передержка в УЗВ во Владивостоке: очистка, отбор, ежедневная отгрузка авиарейсами. Всё — с ветеринарными свидетельствами. Полный ассортимент — в каталоге устриц.