Две системы калибровки
Европейская (французская) — номера от № 5 (самая мелкая, 30–45 г) до № 0 (150 г и больше). Чем меньше номер, тем крупнее устрица. Самый ходовой ресторанный калибр — № 3 (65–85 г) и № 2 (85–110 г).
Дальневосточная — по весу в граммах: 40–60, 60–80, 80–100, 100–120, 120–150, 150+. Так продаём и мы: это прозрачнее для кухни, потому что вы сразу видите выход мяса.
Что выбрать
- Подача на льду, устричный бар — 60–80 и 80–100 г. Удобно есть в один укус, хорошая наполняемость.
- Акции «устрицы по 100» — 40–60 г («малыши»). Наша Маака от 60 ₽/шт — именно этот сегмент.
- Гриль, запекание, соусы — 100–120 г и крупнее: мясо не пересыхает.
- Банкеты и сеты — ровная партия одного калибра, лучше 80–100 г.
Наполняемость важнее калибра
Крупная раковина не гарантирует крупное мясо. Смотрите на соотношение мяса к раковине: у аквакультурной устрицы после передержки в УЗВ наполняемость выше, чем у дикой в нерест. Просите у поставщика фото вскрытой устрицы из партии — это нормальная практика.
Нужна живая устрица или моллюски для кухни? Мы отгружаем из Владивостока ежедневно, от 1 коробки.
Оставить заявку