Как понять, что устрица живая

1. Створка закрыта или закрывается

Живая устрица держит створки закрытыми. Если она приоткрыта, коснитесь края ножом или постучите — живая закроется в течение нескольких секунд. Не закрылась — мёртвая.

2. Вес и «полнота»

Живая устрица тяжёлая для своего размера: внутри сок. Лёгкая, «пустая» на руке — потеряла сок, скорее всего погибла.

3. Запах

Чистый, свежий морской запах. Любая резкость, «тухлинка» — списание.

4. Сок при вскрытии

Прозрачный или чуть опалесцирующий. Мутный, с пузырями — нет.

5. Мясо

Упругое, блестящее, сокращается от прикосновения. Сухое, матовое, обмякшее — нет.

Что делать с сомнительной устрицей

Только списывать. Термообработка не делает мёртвую устрицу безопасной. При приёмке фиксируйте состояние партии фото — добросовестный поставщик компенсирует отход по акту.