Лучший сезон — с октября по май
Холодная вода Японского моря делает мясо плотным и сладким. Зимняя Хасанская — эталон: высокая наполняемость, максимум минеральности. Осень и весна — стабильно высокое качество аквакультурной Императорской и Изумрудной.
Что происходит летом
С июня по август тихоокеанская устрица нерестится: мясо становится молочным, мягким, теряет сладость. Дикая устрица в это время «худеет» сильнее аквакультурной. Многие поставщики просто прекращают отгрузки.
Как мы держим устрицу в меню круглый год
- Передержка в УЗВ. Устрица после нереста быстро восстанавливается в чистой прохладной воде с кормовой базой — мы отбираем особей ежедневно и отгружаем только наполненные.
- Триплоидная устрица МОАРИ. Триплоид не нерестится, поэтому мясо остаётся плотным и сладким в июле так же, как в январе. Это наша летняя позиция для устричных баров.
- Маака. Аквакультурная устрица Жёлтого моря с более ранним и коротким нерестом.
Совет для меню
Ставьте в карту не «устрицу», а сорта — Хасанская, Императорская, Моари. Так вы сезонно меняете позиции, не убирая устрицу из меню, и гость видит экспертизу заведения.
Нужна живая устрица или моллюски для кухни? Мы отгружаем из Владивостока ежедневно, от 1 коробки.
Оставить заявку