Откуда устрицы в России: рынок 2023–2025 в цифрах

Отечественная устрица — основа рынка

По данным Росрыболовства (февраль 2024), доля отечественных устриц на внутреннем рынке достигла 60–70%. РБК-исследования за 2023 год оценивали, что внутреннее производство превышает импорт более чем в 14 раз. Почти вся российская устрица — дальневосточная: аквакультурные хозяйства Приморья в 2021 году вырастили 4,2 тыс. тонн устрицы в составе 55,9 тыс. тонн всей продукции марикультуры; в 2023 году аквакультура Дальнего Востока дала 84 тыс. тонн ценных морепродуктов (трепанг, устрицы, мидии, гребешки, ежи), в 2024-м — около 93 тыс. тонн, из которых на Приморский край приходится порядка 95%.

Импорт: кто заменил Францию

Импорт устриц в 2023 году — 337 тонн (+19% к 2022). За январь–сентябрь 2024 года он вырос в 2,3 раза — до 434 тонн на $4,1 млн, крупнейший показатель за шесть лет. Главный драйвер — Китай: 260 тонн, рост в 20 раз, больше 60% импорта по весу — это в основном устрица Жёлтого моря, которую в России знают как Мааку. В 2023 году лидером импорта была Намибия (более 41%), далее Марокко и Новая Зеландия. Французской устрицы на российском рынке нет из-за санкций.

Дикая устрица: почти исчезла из статистики

Добыча всех двустворчатых моллюсков в России за девять месяцев 2023 года составила 648 тонн против 791 тонны годом ранее. Дикая дальневосточная устрица — теперь ограниченный ресурс, который добывают водолазами; в Приморье промышленный вылов дикого гребешка и трепанга и вовсе запрещён из-за истощения запасов — на рынке только аквакультурный.

Что это значит для закупщика

• Базовая позиция меню — дальневосточная аквакультурная устрица (Императорская, Изумрудная): стабильна по объёму и цене.
• Дикая Хасанская — дефицитный премиум; объёмы ограничены, брать под конкретные позиции.
• Китайская Маака — самая доступная, отлично идёт на акции; важно, чтобы она прошла передержку и очистку в России.
• Корейская триплоидная — летняя страховка от нереста.
• Импорт из Намибии и Марокко — нишевая «европейская» альтернатива по 200–400 ₽/шт опт.

Что делаем мы

Мы работаем со всеми четырьмя категориями: своя водолазная добыча Хасанской, приморская аквакультура, импорт Мааки и корейской Моари — всё проходит одну и ту же УЗВ-передержку во Владивостоке. Полный ассортимент — в каталоге устриц.