Первые 10 минут после получения
Вскройте термобокс сразу и проверьте партию: устрица должна быть закрыта или чуть приоткрыта и закрываться при прикосновении. Пересчитайте, сфотографируйте партию — это ваша страховка при любых претензиях. Хладагент уберите, мокрый поролон — оставьте.
Температура и влажность
Оптимум — +2…+4 °C и высокая влажность. Не кладите устрицу в воду и не закрывайте герметично: она задохнётся. Лучший вариант — ящик или гастроёмкость, накрытая влажной тканью, в холодильнике для рыбы. Лёд — только сверху, через ткань, чтобы талая пресная вода не попадала на моллюска.
Положение раковины
Устрицу всегда хранят выпуклой (глубокой) створкой вниз. В глубокой створке остаётся сок, в котором моллюск живёт. Перевернутая устрица теряет сок и погибает за сутки.
Сроки
- Дальневосточная устрица из УЗВ-передержки: до 5–7 дней при соблюдении режима.
- Хасанская (дикая, плотная раковина): держит дольше — до 7–10 дней.
- Вскрытая устрица: подавать немедленно; в холодильнике на льду — не более 1–2 часов.
Как понять, что устрица испортилась
Раковина открыта и не реагирует на прикосновение, резкий запах вместо чистого морского, мясо мутное и сухое. Такую устрицу списывают без вариантов.
Что запрашивать у поставщика
Дату вылова/отгрузки, ветеринарное свидетельство и условия передержки. Устрица, прошедшая очистку в УЗВ, хранится заметно дольше, чем устрица «с борта».
Нужна живая устрица или моллюски для кухни? Мы отгружаем из Владивостока ежедневно, от 1 коробки.
Оставить заявку