Приморский гребешок: биология, промысловый размер и как его разделывать

Кто такой приморский гребешок

Mizuhopecten yessoensis (Jay, 1857), в старой литературе Patinopecten yessoensis или Pecten yessoensis. Один из самых крупных гребешков в мире: раковина до 18–20 см, возраст до 15–16 лет; рекордные особи в 22 года достигали 24 см и почти килограмма. Живёт на песчаных и илисто-песчаных грунтах на глубинах в основном 5–30 м, от Кореи до Сахалина и Южных Курил. Это один вид по всему ареалу — «курильский» и «сахалинский» гребешок отличаются от приморского только условиями роста, а не биологией.

Рост и размножение

Половозрелым становится на третьем году при раковине 9–10 см. Нерест — июнь–июль, самка вымётывает 20–25 млн яиц. Промысловый размер — 100 мм по высоте раковины; в уловах обычно особи 7–9 лет. Мягкие ткани составляют 28–40% массы. В садковой марикультуре товарный гребешок выращивают за 3–3,5 года.

Почему в Приморье только аквакультура

Промышленный вылов дикого гребешка (как и трепанга) в Приморском крае запрещён из-за истощения запасов. На рынке — только аквакультурный гребешок с рыбоводных участков; в 2024 году хозяйства края выпустили более 9 миллионов молоди приморского гребешка. Это хорошая новость для качества: аквакультурный гребешок ровнее по размеру и происхождению.

Что съедобно

• Мускул-замыкатель — главная часть, плотный сладкий «медальон»; на сашими, карпаччо, гриль.
• Мантия («юбочка») — хрустящая кайма, отлично в хе и на гриле.
• Гонада («икра») — оранжевая у самок, белая у самцов; жирнее мускула, с насыщенным вкусом; едят сырой или слегка обжаренной.
• Жабры и пищеварительный мешок удаляют.

Как разделать

1. Положите гребешок плоской створкой вверх. Тонким гибким ножом войдите между створками и, прижимая лезвие к плоской створке, срежьте мускул от неё.
2. Снимите плоскую створку. Удалите тёмный пищеварительный мешок и жабры (бахромчатые полукольца).
3. Подрежьте мускул от глубокой створки. Отделите мантию и гонаду.
4. Промойте в холодной солёной воде, не оставляйте в пресной.

Хранение

Живой гребешок — до 2–3 суток при +2…+4 °C во влажной среде, выпуклой створкой вниз (так требует ТР ЕАЭС 040/2016), не в воде и не герметично. Признак живости — створка закрывается при прикосновении. Мы отгружаем гребешок живым из аквариумов с морской водой и свежемороженым на створке; смотрите страницу гребешка.