Как открыть анадару
Тонким ножом в замок со стороны «зубчиков», перерезать мускул-замыкатель. Живая анадара сопротивляется — это хорошо. Мясо отделить, кровь (гемолимфу) слить или сохранить по вкусу — в корейской кухне её считают полезной.
Сырой — сашими и хе
Мясо разрезать пополам, удалить внутренности, слегка отбить ножом плашмя — оно станет нежнее. Подавать с соевым соусом, имбирём, юдзу. Для хе — нарезать, замариновать с уксусом, чесноком и перцем на 30 минут.
Термообработка
Бланшировать не дольше 20–30 секунд: анадара быстро становится жёсткой. Хорошо работает короткая обжарка на воке с чесноком и соевым соусом.
Чем полезна анадара
Один из немногих моллюсков с гемоглобином в крови: высокое содержание гемового железа, белка, B12 и цинка. В Корее и Японии анадару традиционно едят для восстановления сил.
Как выбрать
Раковина плотно закрыта, тяжёлая, ребристая без сколов. Открытая и не реагирующая — не брать. Для сырой подачи используйте только живую анадару.
Нужна живая устрица или моллюски для кухни? Мы отгружаем из Владивостока ежедневно, от 1 коробки.
Оставить заявку